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L'ail noir en cuisine

Nos recettes faciles à l'ail noir :

Une touche d'ail noir émincé, et vos salades les plus simples seront sublimées ! A tester avec des tomates du jardin et des pommes de terre nouvelles.

Comment cuisiner l'ail noir ?

Notre ail noir est préparé à partir de jeunes gousses d'ail fraiches, cuites longuement à basse température. Avec ses saveurs douces et sucrées évoquant le réglisse, il relève les recettes les plus variées. Cru ou cuit, il s'utilise dans les salades, plats de riz ou de pâtes, viandes, et même dans les desserts!
Ses nombreux bienfaits permettent de composer une cuisine saine et savoureuse.

Cuisiner l'ail noirL'ail noir cru pour assaisonner vos recettes

Haché, émincé ou écrasé, l'ail noir peut s'ajouter au dernier moment sur vos plats froids ou chauds :

  • Sur un plat de pâtes ou un risotto.
  • En touche finale sur une salade de tomates ou de courgettes.
  • Sur une pizza, à la sortie du four.
  • Pour accompagner un plateau de fromages.
  • Dans une vinaigrette, en remplacement de l'oignon ou de l'échalote.

L'ail noir cuit dans les plats cuisinés

Il supporte très bien la cuisson, il ne faut donc pas hésiter à l'ajouter de l'ail noir à vos plats, soit en remplacement de l'ail traditionnel (dans les viandes par exemple) soit pour parfumer des légumes ou des sauces. Pas besoin d'être un grand cuisiner pour le préparer, il s'accomode très bien des recettes les plus simples :

  • Haché, dans une omelette au fromage.
  • En poêlée, avec des champignons de Paris en hiver, ou avec des tomates et des courgettes en été.
  • Dans une sauce tomate, pour accompagner des pâtes ou des céréales.
  • Dans des saucisses ou des charcuteries maison.
  • Avec du foie gras : on l'intégrera soit à la préparation pour les foie gras maison, ou servi à côté à la place du traditionnel confit d'oignons ou de figues.
  • En gratin : pour changer du gratin de pâtes au fromage tout simple, on ajoute quelques morceaux d'ail noir avant d'enfourner le plat.
  • Dans une papillotte de poisson, à la place des herbes aromatiques habituelles.
  • Dans la cuisine asiatique : l'ail noir s'accorde bien à la saveur du sésame. On peut donc l'associer aux graines de sésame et/ou à l'huile de sésame, dans des salades de nouilles Udon ou en guise de marinade, pour des crevettes par exemple.

L'ail noir en version sucrée

Légèrement sucré, l'ail noir évoque un bonbon. Surprenez vos invités en le glissant dans vos desserts. Il se marie particulièrement bien au chocolat ou aux agrumes. Il est toutefois conseillé, pour les recettes sucrées, d'utiliser l'ail noir en petite touche : il doit venir agrémenter le plat, sans prendre le pas sur les autres saveurs.

Quelques idées d'associations sucrées :

  • Dans tous les desserts au chocolat : haché ou écrasé, l'ail noir se glisse dans des cookies, un cake, une mousse, un flan, des biscuits... Il remplace à merveille la vanille ou la fève Tonka dans les recettes chocolatées.
  • Avec des agrumes : on pourra préparer un sirop à l'ail noir pour arroser une salade d'orange, de pamplemousse ou de mandarine, ou simplement hacher finement une gousse pour en parsemer les fruits.
  • Dans des papillottes de fruits : pour un dessert léger et sans sucre, on mélange du miel avec une gousse d'ail noir écrasé, puis on tartine ce mélange sur des bananes ou des suprêmes de pamplemousse avant de les cuire au four en papillotte.
  • Avec des fraises : sur une tartelettes ou dans une salade de fraises, à la place du balsamique.
  • Dans des gâteaux : pour parfumer le sirop qui servira à imbiber un cake à l'orange, ou dans un cake aux fruits confits.

Maintenant, c'est à vous ! Vous avez testé une recette avec notre ail noir? Partagez-la avec nous via Facebook ou Instagram !


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